{"id":62,"date":"2023-02-22T12:42:44","date_gmt":"2023-02-22T11:42:44","guid":{"rendered":"https:\/\/mulotpetitjean.com\/maison\/\/?page_id=23"},"modified":"2025-01-21T09:56:56","modified_gmt":"2025-01-21T08:56:56","slug":"notre-maison","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/mulotpetitjean.com\/maison\/notre-maison\/","title":{"rendered":"Notre maison"},"content":{"rendered":"

Ma\u00eetres pains d’\u00e9piciers depuis 1796<\/em><\/strong><\/h2>\n\n

Cr\u00e9\u00e9e en 1796, la maison Mulot & Petitjean est sp\u00e9cialis\u00e9e dans la fabrication de pain d\u2019\u00e9pices gourmets. Aujourd\u2019hui, nous avons su conserver le savoir-faire et les gestes des ma\u00eetres pain d\u2019\u00e9piciers dijonnais. <\/p>\n\n

Toujours implant\u00e9s \u00e0 Dijon, nous fabriquons nos pains d\u2019\u00e9pices avec des mati\u00e8res premi\u00e8res rigoureusement s\u00e9lectionn\u00e9es.<\/p><\/div><\/div>

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L’histoire du
pain d’\u00e9pices de Dijon<\/em><\/strong><\/h2>\n\n

Le pain d\u2019\u00e9pices<\/strong> est un produit ancestral<\/strong> dont on trouve les premi\u00e8res traces au  X\u00e8me si\u00e8cle en Chine. \u00c0 l\u2019\u00e9poque, ce pain appel\u00e9 \u201cMi-kong\u201d<\/strong>, \u00e9tait reconnu pour ses valeurs \u00e9nerg\u00e9tiques et ses qualit\u00e9s de conservation. <\/p>\n\n

C\u2019est pourquoi il servait de rationnement de combat des cavaliers de Gengis Khan. Il \u00e9tait alors uniquement compos\u00e9 de farine et de miel.<\/strong> Par le biais des croisades, ce pain de miel fut progressivement introduit dans la culture culinaire occidentale, o\u00f9 on lui ajoute des \u00e9pices.<\/p>\n\n

C\u2019est au Moyen \u00e2ge que le pain d\u2019\u00e9pices fait son apparition en Europe. Ce produit r\u00e9galera les occupants des ch\u00e2teaux et des couvents. Il s\u2019invite \u00e0 la table des ducs de Bourgogne<\/strong> gr\u00e2ce \u00e0 Marguerite de Flandre<\/strong>, \u00e9pouse de Philippe le Hardi Duc de Bourgogne<\/strong>. Elle rapporte de ses voyages le \u00ab Boichet \u00bb<\/strong> : l\u2019anc\u00eatre du pain d\u2019\u00e9pices<\/strong>, \u00e0 base de farine de froment<\/strong>.<\/p>\n\n

Au XX\u00e8me si\u00e8cle, on comptait jusqu\u2019\u00e0 douze maisons de pain d\u2019\u00e9pices \u00e0 Dijon. Mulot & Petitjean est aujourd\u2019hui la derni\u00e8re fabrique de pain d\u2019\u00e9pices \u00e0 Dijon.<\/strong><\/p><\/div>\n\n

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LIRE MOINS<\/span><\/a><\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Plus de 225 ans d’histoire<\/strong><\/em><\/h2>\n\n
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Mulot & Petitjean,
une tradition r\u00e9gionale et familiale
tourn\u00e9e vers l’avenir<\/em><\/strong><\/h2>\n\n

En 2021, la maison Mulot & Petitjean c\u00e9l\u00e8bre ses 225 ans, c\u2019est aussi l\u2019ann\u00e9e o\u00f9 Catherine Petitjean int\u00e8gre sa fille Marie Petitjean-Dugourd.<\/p>\n\n

Catherine Petitjean, 9\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration d\u2019une famille de pain d\u2019\u00e9piciers, pr\u00e9pare la transmission de son expertise et exp\u00e9rience \u00e0 la future 10\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration.<\/p>\n\n

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40 femmes et hommes perp\u00e9tuent quotidiennement la tradition et participent \u00e0 la fabrication de ce produit fran\u00e7ais haut de gamme<\/strong>.<\/p>\n\n

La n\u00e9cessaire main de l\u2019Homme sur la p\u00e2te et le respect des temps entre les \u00e9tapes de fabrication sont de vrais gages d\u2019authenticit\u00e9. 
Si les outils et machines ont \u00e9volu\u00e9s, les ingr\u00e9dients et le processus de fabrication n\u2019ont pas chang\u00e9s.<\/p><\/div><\/div><\/div>\n\n

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\"pain<\/figure><\/div>\n\n

Entre transmission et innovation<\/em><\/strong><\/h2>\n\n

La maison Mulot & Petitjean <\/strong>est aujourd\u2019hui fi\u00e8re de son excellence<\/strong> et de son savoir-faire<\/strong>. C\u2019est un subtil \u00e9quilibre entre la transmission et l\u2019innovation<\/strong> qui nous permettent d\u2019offrir \u00e0 nos consommateurs un pain d\u2019\u00e9pices gourmand<\/strong> d\u2019une qualit\u00e9 reconnue.<\/p>\n\n

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Nous avons su d\u00e9velopper nos gammes pour le plus grand plaisir de nos clients. Au-del\u00e0 de nos produits traditionnels comme le pav\u00e9 de pain d\u2019\u00e9pices de Dijon<\/strong>, les nonnettes \u00e0 l\u2019orange<\/strong>, les glac\u00e9s-minces<\/strong>, les croquets<\/strong>, nous avons su innover gr\u00e2ce \u00e0 de nouveaux formats<\/strong>, de nouvelles recettes<\/strong> et de nouvelles saveurs<\/strong>. Aujourd\u2019hui, le pain d\u2019\u00e9pices aux figues<\/strong>, \u00e0 la moutarde, les mini-nonnettes \u00e0 la framboise<\/strong>, au chocolat ou encore \u00e0 l\u2019oignon ravissent les palais des gourmands<\/strong>.<\/p>\n\n

En plus de pr\u00e9server l\u2019h\u00e9ritage laiss\u00e9 de d\u00e9cennies et en d\u00e9cennies, c\u2019est tourn\u00e9 vers l\u2019avenir que Mulot et Petitjean <\/strong>poursuit ses d\u00e9marches R&D, RSE<\/strong> et sa digitalisation<\/strong>. <\/p>\n\n

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Notre savoir-faire<\/span><\/a><\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
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L’histoire de notre si\u00e8ge historique
L’H\u00f4tel Catin de Richemont<\/em><\/strong><\/h2>\n\n

H\u00f4tel particulier construit au XV\u00e8me si\u00e8cle, l\u2019immeuble appartient au XVII\u00e8me \u00e0 la famille Catin de Richemont, c\u00e9l\u00e8bre famille de parlementaires bourguignons qui lui donna son nom.<\/p>\n\n

Il fut ensuite c\u00e9d\u00e9 \u00e0 plusieurs reprises et c\u2019est en 1805 que Barnab\u00e9 Boittier y installa son commerce de pain d\u2019\u00e9pices<\/strong>. <\/p>\n\n

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En 1912, la fabrication du pain d\u2019\u00e9pices fut transf\u00e9r\u00e9e 6 boulevard de l\u2019Ouest \u00e0 Dijon o\u00f9 le pain d\u2019\u00e9pices se fabrique toujours et o\u00f9 les visiteurs peuvent d\u00e9couvrir les secrets de fabrication du pain d\u2019\u00e9pices dans l\u2019espace mus\u00e9ographique<\/a>.<\/p>\n\n

Apr\u00e8s la premi\u00e8re guerre mondiale, en 1919, le b\u00e2timent fut restaur\u00e9 dans le style n\u00e9ogothique.<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Un patrimoine
gustatif et architectural<\/em><\/strong><\/h2>\n\n

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Le b\u00e2timent place Bossuet abrite notre magasin historique et notre si\u00e8ge social. Il est de ces endroits, unique \u00e0 Dijon, dont on ressent l\u2019\u00e2me et le temps pass\u00e9. Du son du carillon de la porte d\u2019entr\u00e9e \u00e0 la table \u00e0 d\u00e9couper en marbre de l\u2019arri\u00e8re-boutique, tout est rest\u00e9. 
Le magasin est aujourd\u2019hui pris\u00e9 aussi bien par les habitu\u00e9s que par les touristes en balade gourmande, ravis de passer la porte de ce lieu d\u2019\u00e9merveillement. Mulot & Petitjean<\/strong> a su pr\u00e9server sa richesse architecturale avec autant de soin que sa recette familiale.<\/p>\n\n

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Nos boutiques<\/span><\/a><\/div>\n<\/div><\/div><\/div>\n\n
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Notre savoir-faire<\/em><\/strong><\/h2>\n\n

Entrez dans l’atelier des gourmets<\/p><\/div>\n\n

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Savez-vous comment est fabriqu\u00e9
le pain d’\u00e9pices de Dijon ?<\/em><\/strong><\/h2>\n\n

La maison Mulot & Petitjean reste fid\u00e8le \u00e0 un savoir-faire traditionnel <\/strong>transmis de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration. D\u00e9couvrez comment est cr\u00e9\u00e9 le go\u00fbt rare et authentique du pain d\u2019\u00e9pices dijonnais<\/strong>, inscrit dans le patrimoine gourmand fran\u00e7ais<\/strong>.<\/p>\n\n

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La fabrication du pain d\u2019\u00e9pices de Dijon commence comme autrefois, par l\u2019\u00e9laboration d\u2019une p\u00e2te m\u00e8re, \u00e0 base de farine de froment, de miel et de mati\u00e8res sucrantes.<\/p>\n\n

La p\u00e2te m\u00e8re est alors laiss\u00e9e au repos quelques semaines puis reprise et assouplie au cours d\u2019une op\u00e9ration appel\u00e9e \u201cbraquage\u201d. C\u2019est \u00e0 ce moment que sont incorpor\u00e9s les jaunes d\u2019oeufs, les poudres \u00e0 lever et les ar\u00f4mes naturels. <\/p>\n\n

La p\u00e2te est alors lamin\u00e9e, d\u00e9coup\u00e9e \u00e0 l\u2019emporte-pi\u00e8ce ou mise en moules.<\/p>\n\n

La dur\u00e9e de cuisson peut varier de quelques minutes \u00e0 deux heures, selon les fabrications. Les produits sont ensuite fourr\u00e9s, orn\u00e9s de fruits confits puis glac\u00e9s, selon la recette.<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n

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P\u00e2te m\u00e8re<\/p><\/div>\n\n

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Maturation<\/p><\/div>\n\n

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Braquage<\/p><\/div>\n\n

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Laminage<\/p><\/div>\n\n

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Cuisson<\/p><\/div><\/div><\/div>\n\n

Autant d\u2019\u00e9tapes r\u00e9alis\u00e9es par nos collaborateurs passionn\u00e9s<\/strong>, qui exigent un savoir-faire ma\u00eetris\u00e9 et des solides connaissances du m\u00e9tier. Qualit\u00e9 des mati\u00e8res premi\u00e8res, savants dosages, patience, gestes techniques et subtilit\u00e9s de cuisson, sont les composantes de la fabrication du pain d\u2019\u00e9pices  de Dijon<\/strong>.<\/p>\n\n

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Visiter la Fabrique<\/span><\/a><\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
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Le mot de Catherine Petitjean<\/strong><\/em><\/h2>\n\n

Si les machines ont chang\u00e9, pour plus d\u2019efficacit\u00e9 et moins de p\u00e9nibilit\u00e9, le process du pain d\u2019\u00e9pices reste inchang\u00e9. Produire mieux en consommant moins <\/strong>est plus que jamais notre devise.<\/p>\n\n

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Nos valeurs et engagements<\/em><\/strong><\/h2>\n\n

La Maison Mulot & Petitjean est engag\u00e9e dans une politique RSE depuis 2018.
Chaque jour, nous nous effor\u00e7ons \u00e0 \u00ab bien faire, faire ensemble, faire local \u00bb.<\/p><\/div>

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\n Une fabrication fran\u00e7aise <\/div>\n \n
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TOUS NOS PRODUITS SONT FABRIQU\u00c9S \u00c0 LA FABRIQUE SITU\u00c9E \u00c0 DIJON<\/p>\n <\/div>\n \n <\/div><\/div><\/div>\n\n

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\n Des recettes simples <\/div>\n \n
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SANS CONSERVATEURS ET AVEC DES AR\u00d4MES NATURELS<\/p>\n <\/div>\n \n <\/div><\/div><\/div>\n\n

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\n Des fournisseurs s\u00e9lectionn\u00e9s <\/div>\n \n
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– MIEL FRAN\u00c7AIS ET EUROP\u00c9EN
\n– \u0152UFS DE POULES \u00c9LEV\u00c9ES EN PLEIN AIR
\n– FARINE DE BOURGOGNE FRANCHE-COMT\u00c9<\/p>\n <\/div>\n \n <\/div><\/div><\/div>\n\n

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\n Politique anti-gaspi <\/div>\n \n
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REVALORISATION DE NOS D\u00c9CHETS : COPRODUITS, DONS,\u00a0 M\u00c9THANISATION…<\/p>\n <\/div>\n \n <\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Nos labels<\/strong><\/em><\/h2>\n\n

Notre savoir-faire et nos bonnes pratiques
ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9compens\u00e9es par plusieurs labels fran\u00e7ais.<\/p>\n\n

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Entreprise du patrimoine vivant<\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t2012\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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La Maison Mulot & Petitjean a \u00e9t\u00e9 la premi\u00e8re soci\u00e9t\u00e9 agroalimentaire labellis\u00e9e \u201cEntreprise du Patrimoine Vivant\u201d en Bourgogne.<\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\n\t\t\t<\/div><\/div>\n\n

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Certification IFS<\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t2016\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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Mulot & Petitjean est certifi\u00e9 IFS depuis 2016. La certification justifie notre capacit\u00e9 \u00e0 r\u00e9pondre aux exigences des distributeurs en mati\u00e8re de qualit\u00e9 et s\u00e9curit\u00e9 des produits alimentaires.<\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\n\t\t\t<\/div><\/div>\n\n

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Producteur Artisan de Qualit\u00e9<\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t2018\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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Mulot & Petitjean a \u00e9t\u00e9 une des premi\u00e8res entreprises bourguignonnes \u00e0 recevoir cette distinction cr\u00e9\u00e9e par le Coll\u00e8gue Culinaire de France.<\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\n\t\t\t<\/div><\/div>\n\n

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Entrepreneurs et engag\u00e9s<\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t2018\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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L\u2019entreprise a \u00e9t\u00e9 une des premi\u00e8res entreprises de la r\u00e9gion \u00e0 recevoir ce label qui r\u00e9compense les produits issus de PME Fran\u00e7aises engag\u00e9es dans une d\u00e9marche RSE.<\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\n\t\t\t<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n

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D\u00e9couvrez nos produits<\/h2>\n\n\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"pain-d-epices\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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Pains d'\u00e9pices<\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"nonnettes\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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Nonnettes<\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"gourmandises\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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Gourmandises<\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"pour-cuisiner\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Pour cuisiner<\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"idees-cadeaux\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Id\u00e9es cadeaux<\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"epicerie-fine\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

\u00c9picerie fine<\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"paniers-gourmands\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Paniers Gourmands<\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\tVisitez la boutique<\/span>\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/section>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Depuis plus de 225 ans, la maison Mulot & Petitjean est une entreprise familiale fran\u00e7aise, ind\u00e9pendante. C\u2019est d\u2019abord de p\u00e8re en fils, de p\u00e8re en fille, puis de m\u00e8re en fille, que se sont transmis le savoir-faire et les secrets de la v\u00e9ritable recette du pain d\u2019\u00e9pices de Dijon. <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":305,"parent":0,"menu_order":10,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-62","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\nD\u00e9couvrez la Maison Mulot et Petitjean ~ Mulot & Petitjean<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Depuis plus de 225 ans, la Maison Mulot & Petitjean perp\u00e9tue une tradition familiale et artisanale tout en \u00e9tant tourn\u00e9e vers l'avenir.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/mulotpetitjean.com\/maison\/notre-maison\/\" 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